兵馬糧草同行,、團(tuán)結(jié)一致抗疫——蘭州市第二人民醫(yī)院（雁灘分院）餐飲保障團(tuán)隊(duì)
蘭州正在進(jìn)行著一場(chǎng)前所未有的新冠疫情遭遇戰(zhàn),、阻擊戰(zhàn),。古人云：“兵馬未動(dòng),，糧草先行”,。在這場(chǎng)抗疫戰(zhàn)中,，蘭州市第二人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科在短期內(nèi)快速投入戰(zhàn)斗,，做到了“兵馬與糧草同行”,，為患者,、醫(yī)務(wù),、警務(wù)、消防等人員提供全方位的餐飲保障,。
自2021年10月21日凌晨接到新冠疫情定點(diǎn)救治醫(yī)院建立的通知以來(lái),，營(yíng)養(yǎng)科積極響應(yīng)號(hào)召，迎難而上,，全力做好用餐保障,。第一時(shí)間與蘭州重離子醫(yī)院食堂相關(guān)人員對(duì)接，毅然承擔(dān)起了保障抗疫的重?fù)?dān),。然后多方協(xié)調(diào)解決食堂基礎(chǔ)設(shè)施不全,、人員配置不到位、無(wú)法就地加工餐品,、用餐需求量大等問(wèn)題,。在雁灘分院緊急籌建的短短三天時(shí)間內(nèi)，完成了軟硬件建設(shè),，保證了收治患者后能夠自主供餐,。
在分院正式運(yùn)營(yíng)后，營(yíng)養(yǎng)科通過(guò)電話聯(lián)絡(luò),、微信接龍等方式積極與各病區(qū),、醫(yī)護(hù)生活區(qū)、行政辦公區(qū)工作人員溝通,，一遍遍確認(rèn)就餐人數(shù)和就餐需求,。根據(jù)患者和工作人員需求，蘭州市第二人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科王惠霞科長(zhǎng),、蘭州市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科李業(yè)民科長(zhǎng)與科員,、營(yíng)養(yǎng)科志愿者及食堂工作人員共同商討擬定普食食譜和患者每日營(yíng)養(yǎng)食譜，努力做到餐品色香味俱全,、種類豐富多樣,、營(yíng)養(yǎng)搭配均衡。在保障醫(yī)護(hù)人員,、行政后勤人員,、警務(wù)人員,、消防人員等人員正常就餐的同時(shí)，對(duì)危重癥患者,、重癥患者,、高齡患者、糖尿病患者,、高尿酸血癥患者,、幼兒患者等特殊人群實(shí)施個(gè)體化飲食指導(dǎo)，應(yīng)用特殊醫(yī)學(xué)用途全營(yíng)養(yǎng)配方食品給予危重癥患者口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充（ONS）,，為低齡患者針對(duì)性提供兒童配方奶粉以滿足需求,。
主食供能量，副食提食欲,。因此在三餐之間營(yíng)養(yǎng)科還增加了副食的供給,。包括各類水果、奶制品,、飲品,、面包點(diǎn)心、方便面,、酸辣粉等各種小吃零食,。
為了讓每一位患者和醫(yī)務(wù)工作者吃上一碗美味且營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜。營(yíng)養(yǎng)科成員和食堂員工每日04:30,、09:30和15:00開(kāi)始準(zhǔn)備一日三餐,。操作規(guī)范衛(wèi)生、餐品包裝嚴(yán)謹(jǐn),、標(biāo)記清晰,。為保障餐品的溫度，餐品均用泡沫保溫箱進(jìn)行裝儲(chǔ),。營(yíng)養(yǎng)科科員李萍與志愿者馬利君按患者和醫(yī)護(hù)人員需要,，統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，并一一核對(duì),，按清真餐和大眾餐分類,，再按特殊患者具體要求區(qū)分標(biāo)示，然后分患者區(qū),、醫(yī)護(hù)區(qū),、行政區(qū)、生活區(qū),，及時(shí)將餐品送至指定轉(zhuǎn)運(yùn)點(diǎn),。最后，由院內(nèi)送餐志愿者許娟,、高峰,、徐良將餐品轉(zhuǎn)運(yùn)分發(fā)至病區(qū)及各個(gè)用餐點(diǎn),。在正常供餐之外，營(yíng)養(yǎng)科還要高效完成時(shí)間不定,、人員數(shù)量不定的加餐工作,，加餐量少則十余份，多則百余份,。
期間,，蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管科副科長(zhǎng)孫慰寧,、城關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管股副股長(zhǎng)鮮陽(yáng)按照市聯(lián)防聯(lián)控領(lǐng)導(dǎo)小組要求,，做好每日餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)保障。一是把好人員管理關(guān),。做好每日健康監(jiān)測(cè),，所有從業(yè)人員需持有24小時(shí)內(nèi)核酸檢測(cè)證明，進(jìn)行晨午檢,、測(cè)體溫,、驗(yàn)雙碼，健康信息登記,，全程佩戴口罩和手套,。二是把好食品源頭關(guān)。強(qiáng)化供貨單位主體資格審查,，嚴(yán)格食品采購(gòu)驗(yàn)收,、索證索票、進(jìn)貨臺(tái)帳監(jiān)督檢查,，做到渠道合法,、證票齊全、質(zhì)量合格,、來(lái)源可溯,。三是把好加工制作關(guān)。按照原料進(jìn)入,、食品貯存,、加工、成品供應(yīng)等環(huán)節(jié),，合理設(shè)置生進(jìn)熟出流程布局,，嚴(yán)控即食果蔬等高風(fēng)險(xiǎn)食品品種。四是把好備餐配送關(guān),。實(shí)行專人專區(qū)配餐,，分餐過(guò)程采用流水作業(yè)，保證餐食自加工制作到食用在2小時(shí)內(nèi),。送餐人員“無(wú)接觸”式配送,，避免交叉,。五是把好清洗消毒關(guān)。每日對(duì)送餐車(chē),、送餐箱及場(chǎng)所環(huán)境進(jìn)行全面消殺并記錄,。
在來(lái)自多部門(mén)多單位人員的共同協(xié)作下，食堂運(yùn)營(yíng)平穩(wěn),、餐品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升,，得到了就餐患者和醫(yī)護(hù)人員的認(rèn)可，雖然每天辛苦工作十六七個(gè)小時(shí),，但餐品能得到各方好評(píng),，便是對(duì)做好抗疫之戰(zhàn)餐飲保障工作的最好鼓勵(lì)！抗疫就是抗戰(zhàn),，不能讓在前線拼命的逆行者餓著肚子打仗,，蘭州市第二人民醫(yī)院負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)膳食的所有工作人員、志愿者和駐點(diǎn)監(jiān)督員團(tuán)結(jié)協(xié)作,、迎難而上,，全力筑牢后勤餐飲保障的安全防線，助力抗疫工作早日取得勝利,！